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清凉奶香又健康的法式夏日冷汤 -【薇姿冷汤 Vichyssoise 】

原标题:清凉奶香又健康的法式夏日冷汤 -【薇姿冷汤 Vichyssoise 】

Vichy小城,从巴黎乘坐Corail,三个小时便能到达,百年来以矿泉水闻名于世。其实,亲口尝过才知道,那里的天然矿泉水又苦又咸,带着硫磺味,泡澡倒是不错。

(小编注:Vichy是法国中部以温泉闻名的小镇。图片来自网络)

(小编注:Corail指法国的红珊瑚火车Les trains Corail,比高铁慢些。图片来自网络)

这道法国风味儿的Vichyssoise,确切的说,诞生在纽约的 Ritz-Carlton饭店。厨师Louis Diat将自己法国老妈常做的土豆韭葱汤放凉后淋上奶油,撒上小葱,并以自己出生地Vichy来命名这道奶油冷汤,我管它叫“薇姿冷汤”。

Vichyssoise的主料,是土豆、洋葱、韭葱、鸡汤和奶油。韭葱Leek,长得像大葱,但味道非常柔和,与土豆相得益彰。少许奶油,使得鸡汤味道更为丰满。凉凉的,奶香的,比Vichy矿泉水可好喝多了。

薇姿冷汤Vichyssoise

Recipe from Bouchon by Thomas Keller

材料

4tbsp/57g黄油

3根韭葱,约2磅,取葱白和少许葱绿

½ 杯红葱头碎

1/3 杯洋葱碎

盐和现磨胡椒粉

1tbsp蒜蓉

½ 磅土豆,切片

5 1/2-6 1/2杯鸡高汤

¾ 杯奶油,温热

½ 杯香葱

橄榄油

现磨胡椒粉

纱布香料袋

2-3片韭葱,绿色部分

8根百里香

2根欧芹

2片月桂叶

½ tsp黑胡椒

1

黄油小火加热,加入韭葱、红葱头和洋葱,少许盐和胡椒粉,改中火,炒至软,约3-5分钟。

2

加入蒜蓉翻炒,再加入土豆和香料袋,翻炒2-4分钟。

3

加入鸡汤,改小火,煮30分钟,将土豆煮软,离火,冷却15分钟,去掉香料袋,至室温。

4

将汤用搅拌机打碎,过滤。

5

将汤加热,微沸,加入奶油,炖5分钟,离火。撒上香葱、橄榄油和现磨胡椒粉,即可食用。也可冷却后再撒上调料食用。

6

可冷藏2日。

唯美味小贴士:

1. 韭葱也有叫京葱的,西餐中常用。更多用到韭葱的做法看这里:

2. 更多冷汤姿势,看这里:

(图片来自网络)

3. 鸡高汤的做法,参考这里:

【本文未经许可,请勿抄袭或转载】

小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx

更多米其林大厨的冷汤做法,点击图片

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1917年,大厨想为客人制作一些童年料理,他想起小时候祖母烹制的土豆京葱汤,于是他用土豆、京葱、洋葱、奶油、牛奶等制成了一款冷汤,并且把它命名为Crème Vichyssoise Glacée,“童年的奶油京葱汤”,成为酒店整个夏天的人气冷汤。快来【唯美味商城】挑选宝贝,美味的夏日冷汤,咱也可以有。

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